Кучер Ленина Семеновна, Шкуратова Лариса Максимовна. Официант-бармен. Учебное пособие. 2017

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий ("шведский стол", кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска: приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 "Организация обслуживания в организациях общественного питания" профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании" и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.

Серия:
Среднее профессиональное образование

<< | >>


Пищевая промышленность:

  1. Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому! - 2017 год, Гисак Алексей Андреевич.
  2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания - 2017 год,
  3. Основы кондитерского производства. Учебник - 2017 год,
  4. Технология кондитерских изделий. Учебное пособие - 2017 год,
  5. Исследование прочностных свойств зерновых материалов - 2017 год,
  6. Бортовое питание. Учебное пособие - 2017 год,
  7. Атлас аннотированный. Рыбы пресноводные и полупроходные - 2017 год, Позняковский Валерий Михайлович.
  8. Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов растит. происхождения - 2017 год, Панфилов Виктор Александрович.
  9. Организация питания детей и подростков. Учебное пособие - 2017 год, Куткина М. Н., Линич Елена Петровна, Барсукова Наталья Валерьевна.
  10. Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Учебное пособие - 2017 год, Ольховатов Егор Анатольевич, Родионова Людмила Яковлевна, Степовой Артем Васильевич.
  11. Технология алкогольных напитков. Учебное пособие - 2017 год,
  12. Биохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие - 2017 год, Чугунова Марина Владимировна.
  13. Повар. Учебное пособие - 2017 год, Шатун Любовь Григорьевна.
  14. Термины и определения в области гигиены питания, однородных групп продовольственного сырья и пищевых - 2017 год, Рязанова Ольга Александровна, Позняковский Валерий Михайлович.
  15. Технология продуктов функционального питания. Учебное пособие - 2017 год, Юдина Светлана Борисовна.
  16. Физиология питания (для СПО). Учебник - 2017 год, Амбросьева Елена Дмитриевна, Клееберг Георгий Константинович.
  17. Санитария и гигиена питания. Учебное пособие - 2017 год, Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна.
  18. Функциональное питание. Учебное пособие - 2017 год, Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна.
  19. Термины и определения в области однородных групп продовольственного сырья и пищевых продуктов животн - 2017 год, Позняковский Валерий Михайлович, Рязанова Ольга Александровна, Николаева Мария Андреевна.
  20. Гигиенические основы специализированного питания. Учебное пособие - 2017 год, Линич Елена Петровна, Сафонова Эльвира Эмильевна.
  21. Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки - 2017 год, Ким Игорь Николаевич, Ким Георгий Николаевич, Кушнирук Анжелика Анатольевна.
  22. Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров - 2017 год,
  23. Инновационные технологии производства йодсодержащих комплексов. Оценка показателей качества - 2017 год, Пономарев Евгений Евгеньевич, Мамцев Александр Николаевич, Козлов Валерий Николаевич, Яровой Андрей Владимирович.
  24. Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник - 2017 год, Позняковский Валерий Михайлович, Давыденко Наталия, Романов Александр Сергеевич.
  25. Технология послеуборочной обработки, хранения и предреализационной подготовки продукции растениевод. - 2017 год, Попов Иван Алексеевич, Манжесов Владимир Иванович, Максимов Игорь Владимирович.
  26. Функциональные продукты питания (для бакалавров). Учебное пособие - 2017 год,
  27. Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья - 2017 год, Щеколдина Татьяна Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич.
  28. Биотехнология рациональной переработки животного сырья. Учебное пособие - 2017 год, Мишанин Юрий Федорович.
  29. Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность - 2017 год, Позняковский Валерий Михайлович, Криштафович Валентина Ивановна, Гончаренко Оксана Анатольевна, Криштафович Дмитрий Валентинович.
  30. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность - 2017 год, Ивашевская Евгения Борисовна, Лебедев Вячеслав Иванович, Рязанова Ольга Александровна.
  31. Технология геронтологического питания. Учебное пособие - 2017 год, Юдина Светлана Борисовна.
  32. Экономика предприятий общественного питания. Учебное пособие для бакалавров - 2016 год, Пустынникова Екатерина Васильевна.
  33. Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ФГОС - 2016 год, Богушева Валентина Ивановна.
  34. Функциональные продукты питания. Учебное пособие - 2016 год,
  35. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - 2016 год, Радченко Лидия Александровна.
  36. Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания. ФГОС - 2016 год, Каменева Маргарита Владимировна.
  37. Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности. Учебное пособие - 2016 год, Лисин Петр Александрович.
  38. Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие - 2016 год, Понормарева Елена Ивановна, Лукина Светлана Ивановна, Алехина Надежда Николаевна.
  39. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие - 2016 год, Вобликова Татьяна Сергеевна, Шлыков Сергей Николаевич, Пермяков Анатолий Викторович.
  40. Концепция НАССР на малых и средних предприятиях (+CD) - 2016 год, Донченко Людмила Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич.
  41. Технология цельномолочных продуктов и морож. Учебное пособие - 2016 год, Забодалова Людмила Александровна, Евстигнеева Татьяна Николаевна.
  42. Технологическое оборудование. Хлебопекарное, макаронное, кондитерское. Учебник - 2016 год, Драгилев Абрам Иосифович, Хромеенков Владимир Михайлович, Чернов Мишель Евгеньевич.
  43. Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие - 2016 год, Рудаков Олег Борисович, Семенова Ирина Николаевна, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович.
  44. Основы биохимии сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие - 2016 год, Охрименко Ольга Владимировна.
  45. Технология безалкогольных напитков. Учебное пособие - 2016 год, Родионова Людмила Яковлевна, Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич.
  46. Введение в профессию биотехнолога пищевой промышленности. Учебное пособие - 2016 год, Мезенова Ольга Яковлевна.
  47. Экспертиза рыбы, рыбородуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Учебник - 2016 год, Рязанова Ольга Александровна, Позняковский Валерий Михайлович, Дацун Владимир Михайлович.
  48. Биохимия и товароведение масличного сырья. Учебник - 2016 год, Щербаков Владимир Георгиевич, Лобанов Владимир Григорьевич.
  49. Кондитер. Учебное пособие - 2015 год, Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна.
  50. Мёд. Товароведческая характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособие - 2015 год, Пименов Михаил Юрьевич.
  51. Санитарная микробиология пищевых продуктов. Учебное пособие - 2015 год, Колычев Николай Матвеевич, Госманов Рауис Госманович, Кабиров Галимзян Фазылзянович.
  52. Виноград. Основы технологии хранения. Учебное пособие - 2015 год, Магомедов Магомедмирза Гамзаевич.
  53. Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления - 2015 год, Кондрашин Андрей Викторович.
  54. Как накормить миллион гостей. Организация питания на массовых мероприятиях - 2015 год, Чарыева Марала Оджаровна.
  55. Процессы сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие - 2015 год, Глазунов Юрий Трофимович, Ершов Александр Михайлович, Ершов Михаил Александрович.
  56. Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции - 2015 год, Давлетов Закария Хадыевич.
  57. Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания. Учебник - 2015 год, Магомедов Магомедмирза Гамзаевич.
  58. Технологическое проектирование производства спиртных напитков. Учебное пособие - 2015 год, Новикова Инна Владимировна, Агафонов Геннадий Вячеславович, Яковлев Алексей Николаевич.
  59. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания - 2014 год, Здобнов Алексей Иванович, Цыганенко Виктор Алексеевич.
  60. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий - 2014 год, Шалыминов Александр Васильевич.
  61. Мясо. Галерея современного кулинарного искусства - 2014 год,
  62. Современная пищевая микробиология - 2014 год, Джей Джеймс М., Лесснер Мартин Дж., Гольден Дэвид А..
  63. Массообменные процессы в химических и пищевых технологиях. Лабораторные и практические занятия - 2014 год, Титова Любовь Михайловна, Алексанян Игорь Юрьевич, Нугманов Альберт Хамед-Харисович.
  64. Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие - 2014 год, Бредихин Сергей Алексеевич, Бредихин Алексей Сергеевич, Жуков Валерий Григорьевич.
  65. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - 2014 год,
  66. 200 идей для вашего ресторана. Полезные советы на каждый день - 2014 год,
  67. Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие - 2014 год, Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич.
  68. Кухня успешного шефа - 2014 год, Махов Андрей Владимирович.
  69. Тара и упаковка молочных продуктов. Учебное пособие - 2014 год, Мамаев Андрей Валентинович, Куприна Анна Олеговна, Яркина Марина Васильевна.
  70. Технология хлебопекарного производства. Учебник - 2014 год, Пащенко Людмила Петрона, Жаркова Ирина Михайловна.
  71. Товароведение продовольственных товаров (практикум). Учебное пособие - 2014 год, Терещенко Владимир Петрович, Альшевская Марина Николаевна.
  72. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания - 2013 год,
  73. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник - 2013 год, Радченко Лидия Александровна.
  74. Повар - 2013 год,
  75. Кондитер: рабочая тетрадь - 2013 год, Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна.
  76. Оборудование предприятий торговли и общественного питания - 2013 год, Шуляков Леонид Васильевич.
  77. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебное пособие - 2013 год, Ким Игорь Николаевич, Бредихин Сергей Алексеевич, Ткаченко Татьяна Ивановна.
  78. Кондитер. Практические работы - 2012 год, Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна.
  79. Технология хлебопекарного производства. Учебное пособие - 2012 год, Долматов Геннадий Геннадьевич, Ткачева Галина Викторовна, Селина Наталья Ивановна, Шесткаова Наталья Васильевна.
  80. Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы. В 3-х томах - 2012 год,
  81. Фасовочное оборудование малых предприятий - 2011 год, Ровинский Лев Абрамович.
  82. Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. В 2-х частях. Часть 1 - 2011 год, Соловьева Ольга Михайловна, Елепин Александр Петрович, Миронова Галина Константиновна.
  83. Кулинария. Теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. В 2-х ч. Часть 2 - 2011 год, Соловьева Ольга Михайловна, Елепин Александр Петрович, Миронова Галина Константиновна.
  84. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Учебник - 2007 год, Позняковский Валерий Михайлович.
  85. Повар. Практические основы профессиональной деятельности. Рабочая тетрадь - 2006 год, Шалагинова Елена Петровна, Шабалина Нина, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна.
  86. Основы калькуляции и учета. Учебное пособие - 2006 год, Усова Ирина Николаевна, Соколова Светлана Владимировна, Жегалина Татьяна Николаевна.
  87. Технологии продукции общественного питания. Практич. основы профессиональной деятельности кондитера - 2005 год, Ткачева Галина Викторовна, Гурбо Николай Михайлович, Юдина Альбина Борисовна.
  88. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Теоретические основы профессиональной деятельности - 2005 год, Богатырева Елена Александровна, Елепин Александр Петрович, Соколова Светлана Владимировна, Точкова Людмила Павловна.
  89. Повар. Практические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие - 2004 год, Амренова Манзиля Мергеновна, Гурбо Николай Михайлович, Наумова Елена Егоровна.