2. Производство медицинских препаратов из рыбы и других водных объектов.

Рыбные продукты можно использовать в качестве лечеб­ных, лечебно-профилактических и диетических продуктов, а рыбий жир — для профилактики лечения ишемической болез­ни сердца, атеросклероза, для снижения уровня содержания холестерина в крови, поддержания эластичности кровеносных сосудов.

Особый интерес представляет применение встречающегося в рыбе таурина — аминокислоты, способствующей регулирова­нию детоксикационной функции печени, а также участвующей в метаболизме холестерина. Таурин используют при лечении сахарного диабета, так как он стимулирует выделение инсули­на и регулирует содержание сахара в крови. Наибольшее коли­чество таурина содержится в крабах, кальма­рах, морском окуне, креветке, полосатом тунце, треске, ставриде и скумбрии.

Помимо традиционных пищевых продуктов из мидий, отличающихся большим содержанием белков, высоконенасыщенных жирных кислот, витаминов и необходимых челове­ку микроэлементов, в последние годы по технологии ВНИРО изготовляют мидийный гидролизат с широким спектром лечебно-профилактических свойств, повышающим, в част­ности, устойчивость организма к действию токсических веществ, ультрафиолетового облучения, ионизирующей радиа­ции.

Проведенные в России исследования и медикобиологические испытания показали, что употребление продуктов лечебно- профилактического назначения из ламинарии значи­тельно снижает накопление в организме человека цезия-137 и стронция-85. В связи с этим важно включать продукты из гидро­бионтов в рационы населения, проживающего в зонах повышен­ной радиации.

Большие возможности могут открыться при организации глубокой переработки водного сырья с выделением различных ферментов и других биологически активных веществ, крайне необходимых для детского питания, создания комбинированных продуктов, новых лекарств на натуральной биологической основе.

Большой интерес для пищевой промышленности представля­ют агар и агароид как студнеобразующие, эмульгирующие и ста­билизирующие компоненты в производстве различных кондитер­ских изделий, соусов, кремов, майонезов, желе и т. п.