26. Организация производственного процесса и пути повышения его эффективности на рыбохозяйственном предприятии.
Под организацией производства понимается совокупность методов рационального сочетания процессов живого труда и материальных элементов производства во времени и пространстве.
Организация производства в масштабе предприятия предполагает:
− расчет производственных мощностей, специализацию цехов, участков, рабочих мест; − определение состава и структуры оборудования цехов и участков с учетом его взаимозаменяемости, загрузки и стоимости; − потребность в сырье, материалах, размеры всех видов запасов, их оборачиваемость; − систему взаимодействия отдельных производственных подразделений через разработку соответствующих положений, инструкций, регламентирующих права и обязанности работников.
Основой организации производственного процесса является рациональное сочетание элементов производства в пространстве и времени. Целью организации производственного процесса на предприятиях рыбной промышленности является добыча сырья или переработка сырья в полуфабрикаты, материалы и готовую продукцию.
Основными называются процессы, которые имеют непосредственное отношение к превращению предмета труда в сырье или сырья в готовую продукцию (добыча водных биоресурсов, а также переработка всех видов сырья).
Вспомогательными называются процессы, которые создают необходимые условия для изготовления продукции: изготовление орудий лова, ремонт оборудования, производство всех видов энергии, тары, жестяных банок и пр.
К обслуживающим относятся процессы, которые связаны с созданием условий для успешного выполнения основных и вспомогательных процессов, в частности контроль качества продукции, внутризаводская транспортировка, складские операции. Нередко контрольные и транспортные операции совмещаются с основными производственными процессами.
Процесс добычи рыбы состоит преимущественно из транспортных и погрузочно-разгрузочных процессов.
Например, при траловом лове рыбы трал спускается, транспортируется (тралирование), поднимается, разгружается. При неводном лове невод закидывается, вытаскивается, разгружается. Совершенствование этих процессов наряду с усовершенствованием самих орудий лова при равных производственных условиях определяет успешность добычи рыбы.Производственный процесс по обработке рыбы состоит из ряда повторяющихся процессов по превращению сырья в готовую продукцию.
По способу выполнения производственные операции делятся:
− на машинные, − машинно-ручные, − ручные.
Для совершенствования производственного процесса делают анализ структуры этого процесса. Под структурой производственного процесса подразумевают соотношение различных видов операций в их общем количестве.
Необходимо стремиться к тому, чтобы преобладали технологические операции. Количество вспомогательных и обслуживающих операций следует по возможности уменьшать. Ручные и машинно-ручные операции следует заменять машинными.
Анализ структуры производственного процесса проводят табличным или графическим методами.